Cari Poulet

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Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance dans la cuisine réunionnaise. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou du mélange d’épices curry, qui se prononce kari en Tamoul, une des composantes ethniques de la Réunion. Le carry réunionnais ne contient pourtant pas de poudre de curry.

Le massalé de cabri, de poulet ou encore de légumes sont les seuls plats réunionnais qui contiennent la feuille de curry, nommée caloupilé. Le massalé, mélange d’épices, est le curry local. La seule poudre utilisée dans le cari est celle de la racine du curcuma (elle est alors nommée « safran pays »), cultivée localement sur les hauteurs de la ville de Saint-Joseph, qui est la plus réputée. On trouve aussi du curcuma d’importation dans les commerces.

Le carry se prépare en faisant dorer viande, poisson, légumes auxquels on rajoute ensuite les condiments et aromates. Tous les carrys ne se préparent pas de la même façon, on ne peut donc pas en faire une généralité.

Recette du Cari Poulet :

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

Un poulet de 1,2 Kg
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
8 petites tomates
un bout de gingembre
1 branche de thym
1/2 c à café de safran (curcuma)
sel
poivre selon goût
huile de friture

Préparation :

Détailler le poulet en 8 ou morceaux
Emincer oignons et tomates
Piler ensemble sel, poivre, ail, gingembre
Faire revenir les morceau de poulet dans de l’huile très chaude.

Lorsqu’ils sont bien dorés (en fait, le poulet frit est déjà consommable à ce stade), ajouter les oignons.

Remuer sans cesse une minute
Ajouter le mélange pilé, bien mélanger deux minutes
Ajouter tomates et thym, bien mélanger pendant deux minutes
Ajouter le safran (curcuma)
mettre de l’eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
La sauce doit être suffisante mais courte

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